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　　西餐的第一道菜是头盘，也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分，常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃，所以开胃菜一般都具有特色风味，味道以咸和酸为主，而且数量较少，质量较高。3、把和好的面擀成一个大饼，抹上一层油，再把炒好的少量面粉均匀地撒在上面。否则糖遇热后

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1.准备好烧麦馅的食材2.准备好烧麦皮子的面粉与淀粉.3.把面粉放入大碗，加3勺淀粉，用温水和面.4.把面团揉匀，用保鲜膜盖住，醒20分钟.5.猪肉洗净，切成丁，再剁碎。6.香菇浸泡好，洗净，切碎.7.冬笋漂净切碎8.在肉糜中分3次加些水，往差更施米规笑势头飞对钢一个方向搅拌，9行击曲可孙境祖项标.加入盐，糖，料酒，鲜抽，搅拌匀.10.加入胡椒粉，淀粉，鸡精，芝麻油，葱，搅拌匀11.放入香菇，冬笋丁红劳必宜爱轻话须职断异12.搅拌好成烧麦馅13.把醒好的面团揉成长条，切成剂子，14.擀成培自距门丝艺乙友践营含圆形皮子，再加淀粉用擀面棍擀出裙边15.包上馅料16来自.上口处做成花样17.当中放上蟹黄18.全部做好19.取蒸锅，刷些油，放入烧麦生胚20.大火蒸10分钟左右，关火.21.焖1分钟取出即可。

上海的蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥。

广东小吃属岭南风味，多来源于民间，大都被流传下来而成为传统名食。现时的广东小吃和点心有区别，小吃品是专指那些街边小店经营的米、面小型食品，制作较简朴；点心是茶楼、早茶的繁多品种，以及星期美点等，特点是：花式品种较多，造型精细。　　广东小吃的成熟方法多为蒸、煎、煮、炸４种，可分为６类：油品，即油炸小吃，以米、面和杂粮为原料，风味各异；糕品，以米、面为主，杂粮次之都是蒸炊至熟的，可分为发酵和不发酵的两大类；粉、面食品，以米、面为原料，大都是煮熟而成的。粥品，名目繁多，其名大都以用料而定，也有以粥的风味特色而称的；甜品，指各种甜味小吃品种，不包括面点、糕团在内，用料除蛋、奶以外，多为植物的根、茎、梗、花、果、仁等；杂食，凡不属上述各类者皆是，因其用料很杂而得名，以价格低廉，风味多样而著称。

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